鑒定委員會(huì )專(zhuān)家聽(tīng)取了項目完成單位的研究工作、技術(shù)、應用和查新報告并審查了鑒定資料，經(jīng)討論質(zhì)詢(xún)，形成了一致的鑒定意見(jiàn)，認為該項目技術(shù)不僅達到國際先進(jìn)水平，還有六大創(chuàng )新，一是綜合應用多種樣品前處理技術(shù)，完善了白酒微量風(fēng)味成分定性定量分析技術(shù)，首次對濃香型枝江白酒進(jìn)行定性分析，微量風(fēng)味成分達到902種，定量分析達到132種；二是應用GC-O（氣相嗅聞）和GC-MS（氣質(zhì)聯(lián)用）技術(shù)，首次對濃香型枝江白酒重要風(fēng)味化合物進(jìn)行了研究分析。同時(shí)，對枝江白酒特征風(fēng)味化合物在酒體中呈現出的香氣強度進(jìn)行分析，初步確定了枝江白酒的重要風(fēng)味化合物；三是通過(guò)應用GC-O技術(shù)對枝江白酒風(fēng)味的系統剖析，首次發(fā)現辛酸乙酯的香氣貢獻度在酯類(lèi)風(fēng)味中排第二位，大于濃香型白酒傳統認為的乳酸乙酯和乙酸乙酯等酯類(lèi)；四是首次建立了濃香枝江白酒微量成分、風(fēng)味物質(zhì)香氣特征、風(fēng)味物質(zhì)貢獻度數據庫；五是首次研究并證實(shí)了在白酒蒸餾過(guò)程中存在一定程度的美拉德反應；六是建立了枝江白酒“風(fēng)味指紋圖譜”，為進(jìn)一步完善濃香型白酒風(fēng)味研究體系、穩定和提高產(chǎn)品質(zhì)量奠定了基礎。鑒定委員會(huì )高度肯定了該項目在枝江白酒生產(chǎn)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝創(chuàng )新等方面具有較高的應用價(jià)值，并建議進(jìn)一步推廣應用，以取得更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。 

    中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)王延才在鑒定會(huì )上講話(huà)，他說(shuō)：“枝江酒業(yè)在我們白酒行業(yè)中是走在前面的重點(diǎn)骨干企業(yè)，為整個(gè)白酒行業(yè)在很多方面做出了表率，向枝江酒業(yè)表達我們釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )的感謝！”2009年，枝江酒業(yè)成為“中國白酒169計劃”的第二批研究協(xié)作單位，并與中國食品發(fā)酵研究院開(kāi)展了《中國濃香型枝江白酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)的研究及應用》項目的合作。這一項目的順利完成，為“中國白酒169計劃” 科研項目的順利實(shí)施做出了貢獻。在實(shí)施過(guò)程中，枝江酒業(yè)也實(shí)現了技術(shù)升級，培養和成熟了一批技術(shù)人才。枝江酒業(yè)董事長(cháng)蔣紅星表示，百年枝江，最核心的是技術(shù)實(shí)力，最有信心的還是技術(shù)實(shí)力，枝江酒業(yè)在技術(shù)研究和創(chuàng )新的道路上會(huì )堅定不移地朝前走，為進(jìn)一步豐富中國白酒的理論和實(shí)踐，迎來(lái)中國白酒生機勃勃、健康繁榮的新局面而繼續努力。文/張同 譚光迅 圖/馮國棟 李方澤

專(zhuān)家組與枝江酒業(yè)領(lǐng)導及課題組成員合影